Le code Chastenay

Durée :
30 minutes

Le génome des fromages décortiqué

Les humains fabriquent des fromages depuis des millénaires et pourtant, on contrôle encore mal leur goût. En analysant l’ADN des microorganismes vivant dans le fromage, Steve Labrie, microbiologiste à l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval, s’est donné pour mission de dresser une carte des bactéries, levures et moisissures influentes dans le goût des fromages… et ainsi, d’en uniformiser le goût d’un lot à l’autre.

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Pour en savoir plus:

Site web du Laboratoire de mycologie alimentaire de l'Université Laval.

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