Le code Chastenay

Durée :
30 minutes

Des arômes alimentaires écologiques fabriqués en laboratoire.

Depuis une cinquantaine d’années, l’industrie alimentaire produit des arômes artificiels qui remplacent dans les aliments les essences naturelles très coûteuses à extraire. Or ce procédé issu de la pétrochimie n’est pas sans conséquence pour l’environnement. Dans leur laboratoire de l’INRS-Institut Armand-Frappier, Nicolas Doucet et Guillaume Brault tentent de produire des arômes alimentaires de façon plus verte. Ils ont développé une méthode biotechnologique qui se sert de bactéries pour transformer dans un réacteur des molécules aromatiques en toutes sortes d'arômes de fruits. Leur méthode ne produit pas de déchets toxiques et tous les ingrédients peuvent être recyclés. Ça promet!

Pour en savoir plus:

Portrait de Nicolas Doucet dans le webzine PlanèteINRS.

Site web du Doucet Lab.

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