Le code Chastenay

Durée :
30 minutes

Dans les labos d'ici et d'ailleurs:
Un sel moins dommageable pour la santé

On le sait tous, l’excès de sel est dommageable pour notre organisme : hypertension, problèmes cardiaques, etc. L’idéal serait d’en consommer moins, mais que faire si on a la dent salée? L’équipe fait le tour des laboratoires où on tente de réinventer le sel, rien de moins. Certains chercheurs encapsulent les cristaux de sel pour qu’ils s’échappent plus lentement dans notre bouche. D’autres ont remplacé le sodium du sel de table par son cousin, le potassium – un produit qui est déjà sur les tablettes des supermarchés. Une compagnie de biotechnologie californienne a quant à elle réussi à identifier le principal récepteur sur nos papilles gustatives qui nous permet de percevoir le goût salé. Sur cette nouvelle « cible », ils testent des milliers de composés à la recherche de celui qui aurait le bon goût salé sans les dangers du sodium. À quand les croustilles sans sel?

Pour en savoir plus:

« Forget Fake Sugar: Salt Replacement Technology Is Now in Your Baked Goods », article publié sur le site du Scientific American.

« The Fake Salt Problem », article publié sur le site du magazine Forbes.

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