Le code Chastenay

Durée :
30 minutes

Reportage 2:
De savoureux légumes cultivés sur le toit d'un gratte-ciel.

La ferme montréalaise Lufa s’est fait connaître cette année pour sa première serre de culture maraîchère située sur le toit d’un édifice commercial en plein cœur de Montréal. Un nouveau type de culture particulièrement intéressant, quand on pense à toute la pollution épargnée, notamment en raison de la réduction du transport des végétaux.

Moins de transport dit également moins de contraintes, car les cultivars n’ont pas à être sélectionnés en fonction de leur résistance aux longues heures de camionnage. Président et fondateur de cette ferme nouveau genre, Mohammed Hage a profité de cette opportunité pour sélectionner des cultivars ancestraux, tout spécialement ceux qui présentent un maximum de goût et de valeur nutritive. Et pour s’assurer de faire les meilleurs choix possible, il a fait appel à une équipe de scientifiques de l’Université McGill. Lyophilisation, chromatographie, spectrographie : l’analyse chimique des aliments est effectuée avec une grande rigueur scientifique, tandis que l’analyse sensorielle est réalisée par un panel de juges formés sur mesure. L’objectif de cette opération est pour le moins alléchant : recréer le bon goût des légumes d’antan…

Pour en savoir plus :

Le site web des Fermes Lufa.

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