Le code Chastenay

Durée :
30 minutes

Un laboratoire high-tech impliqué dans la fabrication de fromages artisanaux

La compagnie Abiasa de Sainte-Hyacinthe est spécialisée dans les bactéries, enzymes et champignons servant à l’élaboration de produits laitiers. Leur expertise et leur profonde connaissance de ces organismes sont telles, qu’à l’instar des grands parfumeurs, ils créent des assemblages de microorganismes dont le secret est jalousement gardé. Ces recettes complexes serviront ensuite à mettre au point de délicieux fromages artisanaux. Parlez-en à Maurice Dufour, un fromager de Baie-St-Paul qui – grâce à Abiasa - a mis en marché «Le Ciel de Charlevoix » et, plus récemment, «Le Secret de Maurice»!

Pour en savoir plus :

Le site de la compagnie Abiasa.

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